Importanta presarii strugurilor

Presarea in vinificatie este procesul prin care sucul de struguri este extras cu ajutorul unei prese. In timpurile trecute, struguri erau calcati in picioare, dar in majoritatea cazurilor din zilele noastre, fructele trec printr-o presa de struguri care sparge fructele si permite eliberarea sucului.

In productia de vin alb, presarea are loc imediat dupa zdrobire si / sau inainte de fermentarea primara. In productia de vin rosu, strugurii sunt de asemenea zdrobiti, dar nu are loc presarea, decat la sfarsitul perioadei de fermentare sau in apropierea ei. Aproximativ 60-70% din sucul disponibil in boabele de struguri, sucul liber, poate fi eliberat prin procesul de zdrobire si nu necesita utilizarea presei. Restul de 30-40% provine din presare si poate avea niveluri ridicate ale PH-ului, aciditate titrabila mica, aciditate volatila cu potential ridicat, in functie de presiune si cantitatea de coaja presata care va produce un gust mai amar si astringent.

Unii producatori de vin pastreaza adesea sucul liber separat de vinul obtinut prin presare. Aceste doua bauturi se pot consuma separat sau pot fi amestecate ulterior. In principiu se foloseste 85-90% suc liber si 10-15% suc presat.

Momentul presarii si metodele utilizate vor influenta alte decizii in procesul de obtinere a vinului. In cazul vinului alb, presarea trebuie sa aiba loc imediat dupa recoltare si zdrobire. In acest caz, cea mai importanta decizie va fi legata de cat de mult presiune sa se aplice si cat de mult suc presat va fi adaugat peste cel liver. Unele soiuri de struguri au pielita foarte fragila, iar o presiune prea mare ar putea sa o deterioreze complet, in schimb alte soiuri cu pielita dura, necesita o presiune mare.

In productia de vin rosu, una dintre cele mai importante decizii este aceea de a alege cel mai bun moment pentru presare. Acesta va fi momentul in care macerarea si extractia fenolica inceteaza. Unii se ghideaza dupa gustul sucului deja obtinut, iar altii dupa perioada de timp care a trecut de la zdrobire.

Ingrasaminte chimice complexe | Regalfermierul.ro

In magazinul online Regal Fermierul puteti cumpara orice accesoriu util in producerea vinului, insa puteti sa achizitionati si ingrasaminte chimice complexe sau ingrasaminte organice pentru vita-de-vie dar si pentru alte culturi. Tot ce aveti nevoie, gasiti accesand Regalfermierul.ro!