Gnocchi (pronunțat nioki) sunt un preparat tradițional italian care combină simplitatea ingredientelor cu rafinamentul bucătăriei mediteraneene.

Aceste mici „pernuțe” din cartofi, făină și uneori ouă sunt extrem de versatile și oferă o alternativă savuroasă la pastele clasice. Fie că sunt servite cu sos de roșii, cu unt și salvie sau cu brânzeturi, gnocchi sunt o alegere delicioasă pentru orice ocazie.

Ce sunt gnocchi și care este povestea lor?

Gnocchi sunt o formă de pastă făcută în mod tradițional din cartofi fierți, făină și ouă. Deși există variante fără ou, ingredientele de bază rămân aceleași. Istoric, gnocchi au fost influențați de bucătăriile mediteraneene și orientale, iar în forma lor actuală datează din secolele XVI-XVII, când cartoful a fost introdus în Europa din America de Sud.

Fiecare regiune a Italiei are propria versiune de gnocchi: în nord, se folosesc adesea grișul sau spanacul, în timp ce în sud sunt preferate rețetele cu ricotta sau făină de porumb. Cu toate acestea, cei mai populari rămân gnocchi di patate – din cartofi.

Cum se prepară gnocchi acasă

• 1 kg de cartofi (preferabil făinoși, cum sunt cei roșii)
• 300 g făină albă
• 1 ou
• un praf de sare

Cartofii se fierb în coajă, apoi se curăță și se pasează bine cât sunt încă calzi. Se amestecă cu făina, oul și sarea, frământând un aluat moale, dar nelipicios. Se rulează în fâșii subțiri, se taie bucăți de aproximativ 2 cm și se pot trece peste o furculiță pentru a obține forma tradițională cu striații.

Sosuri potrivite pentru gnocchi

Datorită texturii lor pufoase, gnocchi absorb foarte bine sosurile, devenind o bază ideală pentru o varietate de combinații:

• Sos de roșii și busuioc – clasic, ușor și plin de savoare.
• Unt și salvie – o alegere elegantă, ideală pentru o masă de seară rapidă.
• Sos gorgonzola – pentru un gust intens, specific nordului Italiei.
• Pesto genovese – o variantă aromată și fresh, potrivită pentru zilele calde.

Dacă vrei să explorezi gusturi noi, poți încerca și alte tipuri de gnocchi:

• Gnocchi cu ricotta – mai ușori decât cei cu cartofi, perfecți pentru sosuri albe.
• Gnocchi alla romana – preparați din griș, lapte și brânză, coapte la cuptor.
• Gnocchi de sfeclă, dovleac sau spanac – colorați natural, cu un gust subtil și aspect spectaculos.

Pe lângă faptul că sunt extrem de gustoși, gnocchi sunt și o soluție rapidă pentru mese consistente. Se pot pregăti în avans, congela și fierbe direct din congelator atunci când ai nevoie de un preparat rapid, dar delicios.

Indiferent că alegi varianta clasică sau una reinterpretată, gnocchi sunt dovada că bucătăria italiană poate transforma cele mai simple ingrediente într-un adevărat festin.